Cacciucco es un guiso de pescado en el puerto toscano de Livorno, cualquiera que sea la pescadería que ha dulce y barato. Debería haber una sana sacudida de pimiento rojo, y se vende en los peces que si no te gusta el pescado ya. Para servir a 4:

Tiemp o de preparación: 1 hora

Tiempo de cocinar: 30 minutos

Ingredientes:

  • 1 1 / 2 a 2 libras de pescado mixto (véase la lista más abajo)
  • A media cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo
  • Un manojo de perejil, picadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 / 4 libras en rodajas frescas o en conserva tomates ciruela (si son frescos, blanquear y pelarlos)
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto diluido en 3 / 4 taza de agua
  • Sal y se derrumbó en caliente o roja picada pimienta al gusto
  • Italiano pan tostado frotado con ajo

Preparación:

Los Peces: Lo que está en temporada (no tiene por qué ser caro), por ejemplo, el lenguado, lisa, bagre, cazón, goby, calamar, pulpo, mariscos frescos (ver El placer de la cocina para el tratamiento de instalación), y el camarón. Cortar el pescado grande, pero dejar los pequeños en su conjunto. Procedimiento: Sofría la cebolla, el perejil y el ajo en el aceite en una olla profunda de fondo. Una vez que la cebolla se ha vuelto transparente, agitar en la temporada de tomates picados y la mezcla al gusto. Este es uno de los pocos platos calientes del Norte de Italia, por lo que no cree que se debe evitar con el pimiento rojo. Cuando el tomate se hacen, agitar en el agua y vinagre. Cocine a fuego lento por unos pocos los minutos más y retirar el ajo. Mezcle la salsa y se lo devolverá al fuego con los peces, y, si lo desea, espolvoree una cucharada o dos de aceite de oliva en la olla. Cocine a fuego lento la cacciucco hasta que el pescado esté listo, 10-15 minutos. Mientras tanto, unas rebanadas tostadas de pan y frotar con un diente de ajo aplastado. Una vez que el pescado está hecho, la línea de fondo de sus cuencos con el pan tostado, la cuchara cacciucco sobre ellos, y servir. El Vino? Blanco, y me gustaría ir con un o una Bolgheri Bianco Bianco della Val di Cornia. Rendimiento: 4-6 porciones cacciucco alla Livornese.

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