Fritto misto di Mare, o mixto de mariscos fritos: Poco puede ser más refrescante, o más pintoresco, que un fritto misto di mare en la costa. Se requiere absolutamente el pescado fresco sin em bargo, y la atención, porque de lo contrario se vuelve pesada y difícil en la digestión. La tradicional fritto misto incluye a representantes de la mayoría de las familias acuosa, incluidos moluscos y artrópodos. También existe lo que se conoce como …

Tiempo de preparación: 1 hora,

Tiempo de cocinar: 40 minutos

Ingredientes:

  • Lotes de pescado (véase más abajo de los tipos)
  • Aceite para freír
  • Cuñas de limón
  • Harina, o, si lo desea, la masa (véase más adelante)

Preparación:

… un fritto di paranza, que es sólo muy pequeñas (2 pulgadas de largo con cabeza y cola) laminados en harina de pescado, fritos, servidos con limón y cuñas. Que come la cabeza y todos ellos (a menos que estén un poco más grandes que las normales), y en la limpieza de los puristas desaprueban el pescado porque los intestinos un sabor un poco fuerte contraste. Prefiero que mis peces y puede limpiarse muy bien. Pero si los jefes son pequeños que están agradablemente crujiente, y las colas se maneja perfecto. En cualquier caso, para hacer una fritto di paranza para servir a seis usted necesitará alrededor de 2 libras (1 k) del surtido pequeño pececillo de tamaño pez. Para hacer una norma más fritto di mare tendrás 2 1 / 2 libras (1,2 k), de la mezcla de peces pequeños, incluyendo las sardinas y las anchoas frescas, bebé calamar, sepia bebé, los pequeños cangrejos, langostinos y demás crustáceos, lisa y arrecifes merlán pequeña, exclusiva, y cualquier otra cosa que su pescadero sugiere. También necesitará 2 tazas de harina de pescado para el móvil, abundante aceite (es mejor freír en varias ollas fritas así que lo que primero se caliente aún cuando el último se cocinan las cosas) , sal, limones cortados en varios sectores, y ramitas de perejil fresco para servir como guarnición. Lavar, limpiar y secar el pescado pat. Puede minnows el hueso, como la apertura de un libro para eliminar las espinas, pero no es indispensable. Si usted está usando algo como el lenguado, filete de la misma. Cortar la boca del calamar y sepia, quitar las vísceras sin romper las bolsas de tinta (puede utilizar para hacer un risotto con tinta de calamar), y eliminar los huesos de la sepia (dar a un amigo que mantiene las aves enjauladas ). Cortar los cuerpos de los moluscos en los anillos, y mantener los tentáculos en racimos. Shell o no la cáscara de crustáceos, dependiendo de lo duro de sus depósitos son. Escudo el pescado a fondo con la harina y se fríen, comenzando con el de moluscos y, a continuación, los crustáceos, seguida por la más grande y, a continuación, los pequeños peces. Como los peces subir a la superficie y eliminar de oro a su vez con un colador y escurrir en papel absorbente. La transferencia a un plato de pescado, la temporada con sal, adornar con perejil, y servir con las cuñas de limón y una botella de Trebbiano di Romagna o Castelli Romani. O, si usted quiere derrochar, una bonita Gavi di Gavi.

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